酵素流傳于中國內(nèi)地大概有十年之久了，從最早得到良好評價的臺灣酵傲人生等酵素產(chǎn)品到兩三年前各種酵素品牌大量上市，酵素的話題才開始大量傳播，尤其2015年中國說成是一個酵素年一點也不為過，正說反說熱鬧非常，正說包治百??；反說大騙局，誠可謂仁者見仁，智者見智。

酵素實質(zhì)上是一種蛋白質(zhì) 對人體有重大作用

概念大家都沒有爭議，酵素就是酶，一種有活性的，充當人體內(nèi)生化反應(yīng)催化作用的蛋白質(zhì)。《酵素全書》里一個比喻就說清楚了酵素為何物：如果把人體攝入的營養(yǎng)素當作磚瓦鋼筋水泥管道等等建筑材料，而要把房子建立起來則需要工人來設(shè)計和施工，此工人可以比喻成酵素，而房子則是身體。

科學(xué)研究結(jié)論是人體內(nèi)每秒約有300萬次以上酶即代謝酵素參與的生化反應(yīng)。早在1946年美國的艾德華。豪威爾醫(yī)生對酵素進行了長達二十多年的人類和動物的實踐研究及臨床運用，他將研究成果總結(jié)并發(fā)表了《酵素全書》，因此，人們把艾德華·豪威爾醫(yī)生稱作“酵素之父”。他把酵素分為三種：人體內(nèi)自帶的酵素負責(zé)消化的叫消化酵素，而細胞間參與生化代謝的酵素叫代謝酵素。那么從生鮮食物或者發(fā)酵食物中攝取的酵素則叫食物酵素，食物酵素可以減少人體內(nèi)消化酵素的消耗，從而達到延年益壽的目的，愛德華·豪威爾醫(yī)生說人體內(nèi)一生的酵素是有限的，沒有了酵素人也就油枯燈滅。

市場上的“酵素”其實不能算是酵素，只能說是含有酵素的益生菌的代謝物營養(yǎng)素，當然，既然市場已接受了這種叫法，在此我們還叫酵素。沒有營養(yǎng)素酵素在體內(nèi)其實也起不了作用，就象工人沒有建筑材料無法把一個房子建立起來，所以酵素和營養(yǎng)素一樣很重要。

酵素產(chǎn)生過程代謝物成分復(fù)雜

正規(guī)的酵素的生產(chǎn)就是在一個無菌的環(huán)境中利用食物本身的酵素及再添加益生菌對食物進行長時間的分解發(fā)酵，發(fā)酵就是有益菌分解基質(zhì)、像蔬果等食物產(chǎn)生代謝物，這個代謝物成份復(fù)雜，有蛋白質(zhì)分解的多肽和氨基酸，碳水化合物分解的葡萄糖，脂肪分解的脂肪酸類等等，還有微量元素，天然維生素、各類植化素等，以及其他化合成物。這種經(jīng)過“預(yù)消化”的代謝物是小分子，人食用后不需經(jīng)過消化過程，因此就很少消耗體內(nèi)的酵素就可以被吸收，從而節(jié)約了消化酵素和消化過程的能量，當然消化也需要消耗身體能量。

酵素好不好可通過5方面判斷

現(xiàn)代食物由于“科學(xué)” 拔苗助長的方法種植和養(yǎng)殖，這些食物中缺少營養(yǎng)素和微量元素，造成身體的營養(yǎng)不均衡，這也是現(xiàn)代病最重要的原因之一，其它還有空氣、水污染和壓力等。

可以想象，如果使用原生態(tài)原料或者有機原料，這些原料營養(yǎng)素完整，再通過長時間的發(fā)酵出來的產(chǎn)物自然是好的食物，發(fā)酵的食物可以改變原來食物的溫?zé)岷疀龅摹靶浴保澄锝詴呌谄胶?。酵素好不好其實是看發(fā)酵工藝的設(shè)計和原料搭配、菌種菌群的選擇和控制、原料是不是營養(yǎng)素完整、醇化時間是否足夠長?？梢姾卯a(chǎn)品是用心做出來的。

真正的酵素食物可很好軟化血管

如果在一個雜菌多的環(huán)境，用普通的蔬果，再加上沒有引導(dǎo)的發(fā)酵，三個月就產(chǎn)出，壞菌群往往超標而只能作為環(huán)保酵素用于清潔為環(huán)境作貢獻，有人則用滅菌的方法讓產(chǎn)品沒有細菌，則產(chǎn)品內(nèi)酵素全無，維生素也部分被破壞，但保留了部分營養(yǎng)素。而有人加防腐劑或者用輻射來滅菌，雖然沒有違反法律但感覺違背了良心食品的宗旨。

酵素食物本來從古到今就伴隨著人們的健康生活中，比如媽媽做的豆腐乳、家里陳釀的老酒、真正的米醋、納豆、奶酪等都是很好的軟化血管的食物，當然生食的動植物都是含有食物酵素的食品，覺得酵素太貴，平時可以多吃一些這方面的食物，除酒精適度外，，對健康也一樣有利。

酵素屬于藥品還是食品需跳出思維條框科學(xué)對待

另一個話題：網(wǎng)絡(luò)上一直討論酵素是藥還是食品？這個問題也生出了很多對錯來，我們總易于陷入思維的框框里思考問題，因此也依據(jù)框框來分對錯。全世界把吃的分為藥品、保健食品、食品。藥品專用于治病，保健食品用于強身健體，而食品是提供身體能量，法律規(guī)定不能講任何功效，，這個框框也造成了我們好大的誤區(qū)，中國的祖宗講的“上上藥”皆是食品，即藥食兩用食品，所謂“上上藥”即是對身體無傷害無毒副作用的藥，祖宗的意思是食品就是最好的藥，所以如果我們?nèi)ゴ驌羰称凡恢尾《盟幠苤尾t我們又落入一個框框中而出不來。

公說公有理，婆說婆有理，酵素行業(yè)的急功近利的亂象才是成為討論的根源，有人把果汁當酵素，有人為了達到酵素潤腸之效果加瀉藥的，有人把簡單的家做酵素市場化，有人不懂有害菌有益菌，細菌嚴重超標喝下拉了肚子認為是酵素的功效，這個市場又如何不亂象？不管是廠家在品質(zhì)上粗制濫造還是銷售商的夸大其詞皆是由于急功近利。事事皆求快是目前社會的通病，商家恨不得一夜暴富，消費者恨不得一天減肥掉10公斤，病人想一夜病去無蹤影，個別“專家”為表達存在感或利益代言也說一些支持或反對的“權(quán)威”話語誤導(dǎo)一片。

客觀對待酵素本有的功效

有些藥物能通過抑制酶來控制食品消化而減肥，酵素能通過加速分解和均衡營養(yǎng)來減肥，藥物能通過擴充血管和減小血液流速來降壓，而酵素能通過分解體內(nèi)殘留來凈化血液達到減壓，等等說法……至于酵素對身體有哪一些作用，是不是有這么神奇，夸大其詞必有之……然而，此類產(chǎn)品如無應(yīng)有的功效也不會眾人趨前搶購一購再購，關(guān)鍵是產(chǎn)品是否貨真價實。

酵素的商業(yè)化歷程已有100多年，必有其存在的價值，如果正本清源，客觀地了解酵素本有的功效則也可大省國家龐大的醫(yī)療支出，何不值得大眾了解而善用，進而發(fā)揚光大呢？